潮拜築地 – 魚味無窮 DVD

　　執筆之時，1:1比例的獨角獸高達，終於站在 Gundam Base Tokyo！有多少人已經或準備前往台場，親身體驗一下？前往東京，當然不會只去 GBT參觀，那麼又會前去哪些地方一遊呢？我想起了築地。
　　還有一年時間左右，這個市場將會搬去豐州，今天便介紹一下一套紀錄片：潮拜築地 – 魚味無窮（Tsukiji Wonderland）。

整盒內容

　　這套紀錄片，導演遠藤尚太郎花了一年時間，走訪築地每一個角落，務求為築地市場本身留下注腳。香港曾經上映過，前陣子亦推出了 DVD影碟；整隻影碟內容就只有 DVD。沒法，紀錄片在香港，能夠推出 DVD已經算是很好了，不要妄想有更多成本，更何況想再進一步去收藏港版 Blu-ray版本，機會真的少之又少。

　　值得一說的是，眼見盒背寫上日語，當一播放時，旁白卻是英語，當堂產生很大疑惑，不是日語嗎？難道是錯體或盒背印錯？結果看了幾分鐘之後，終於發現受訪者是日語為主，不過紀錄片本身旁白不多，大多是以受訪者和拍攝影像本身去述說故事。

不止吞拿魚拍賣

　　紀錄片一開始，為觀眾很快地概說一下築地市場本身，好像不同的批發商，有些只會專賣一種海產，甚至有訂單遠至地球另一邊的美國洛杉磯。
　　對於我們來說，最深刻的印象莫過於拍賣吞拿魚，但其實築地亦劃分了不同的拍賣場，好像活魚拍賣場、鹽漬及乾貨海產拍賣場、海膽/鱧魚/生蠔拍賣場、鮮蝦拍賣場、鮮魚拍賣場等等。大家亦能夠看到那些批發商為求好魚，怎樣互出口術。

當然不少得壽司之神

　　然後，影片把焦點轉到批發商與廚師之間的關係，不止壽司師傅，也有日本料理、天婦羅等各種食肆的廚師，甚至連法國廚師也有。批發商怎樣幫廚師尋找好魚，廚師又怎樣信賴批發商對魚的豐富知識。
　　不過始終在商言商，有廚師也透露，批發商曾經對他說過：「這裡是無情的，若你受騙，是你的錯。」畢竟本身也要有一定知識。值得一說的是，此刻流行的，魚不是生吃最好，反而熟成了更好味。

　　《潮拜築地》亦花了一些篇幅，從春夏秋冬四季入手，簡介一下時令的魚類，好像白飯魚、雞泡魚等等。




　　當然少不得吞拿魚，擁有明顯的篇幅，從拍賣場、批發商販賣，甚麼是赤身等等，皆一一有所提及。

原來還有圖書館

　　事實上，築地市場並不是只有買賣海產的批發商，隨後的篇幅便是為大家講述一下其他東西，好像很重要的賣冰商、失物認領處，以及銀鱗圖書館。這圖書館保存了很多魚類、市場相關的資料，吸引了不少研究人士和學者到來，尋找資料。

興建中的築地

　　之後，大家有機會看一下珍貴的紀錄，就是1928年建築時的影片。
　　此時此刻，築地市場看似風光，為全球所識，但事實上，亦充滿不少隱憂。對於這方面，導演也給予一些篇幅。由於飲食文化大大改變，批發商亦由以前5000個，變成現在只有5、600個。為此，他們想方法去培育下一代食魚，好像與學生合作，提供鮮魚作為午飯，組織學生參觀魚市場，甚至教授他們怎麼去劏魚、煮魚等等。

　　整部紀錄片以年末作為終結，好像年終傳統，向員工派發現金，以及一些年貨。有些批發商寄望明年會更好，亦有批發商因為無人肯繼承，在最後一天把130年的家業結束，展開兩公婆的退休生活…

　　風風雨雨之下，前幾天東京市政府公布，決定明年要搬去豐州市場，把現在的關閉拆卸。無論是打算關閉之前，前去參觀，又或者沒這個打算，《潮拜築地 – 魚味無窮》這隻DVD也值得一看，至少加深了對築地市場的認識，並不只限於年初吞拿魚大拍賣、刺身與壽司吧！