執筆之時,1:1比例的獨角獸高達,終於站在 Gundam Base Tokyo!有多少人已經或準備前往台場,親身體驗一下?前往東京,當然不會只去 GBT參觀,那麼又會前去哪些地方一遊呢?我想起了築地。
還有一年時間左右,這個市場將會搬去豐州,今天便介紹一下一套紀錄片:潮拜築地 – 魚味無窮(Tsukiji Wonderland)。
這套紀錄片,導演遠藤尚太郎花了一年時間,走訪築地每一個角落,務求為築地市場本身留下注腳。香港曾經上映過,前陣子亦推出了 DVD影碟;整隻影碟內容就只有 DVD。沒法,紀錄片在香港,能夠推出 DVD已經算是很好了,不要妄想有更多成本,更何況想再進一步去收藏港版 Blu-ray版本,機會真的少之又少。
值得一說的是,眼見盒背寫上日語,當一播放時,旁白卻是英語,當堂產生很大疑惑,不是日語嗎?難道是錯體或盒背印錯?結果看了幾分鐘之後,終於發現受訪者是日語為主,不過紀錄片本身旁白不多,大多是以受訪者和拍攝影像本身去述說故事。
紀錄片一開始,為觀眾很快地概說一下築地市場本身,好像不同的批發商,有些只會專賣一種海產,甚至有訂單遠至地球另一邊的美國洛杉磯。
對於我們來說,最深刻的印象莫過於拍賣吞拿魚,但其實築地亦劃分了不同的拍賣場,好像活魚拍賣場、鹽漬及乾貨海產拍賣場、海膽/鱧魚/生蠔拍賣場、鮮蝦拍賣場、鮮魚拍賣場等等。大家亦能夠看到那些批發商為求好魚,怎樣互出口術。
然後,影片把焦點轉到批發商與廚師之間的關係,不止壽司師傅,也有日本料理、天婦羅等各種食肆的廚師,甚至連法國廚師也有。批發商怎樣幫廚師尋找好魚,廚師又怎樣信賴批發商對魚的豐富知識。
不過始終在商言商,有廚師也透露,批發商曾經對他說過:「這裡是無情的,若你受騙,是你的錯。」畢竟本身也要有一定知識。值得一說的是,此刻流行的,魚不是生吃最好,反而熟成了更好味。
《潮拜築地》亦花了一些篇幅,從春夏秋冬四季入手,簡介一下時令的魚類,好像白飯魚、雞泡魚等等。
當然少不得吞拿魚,擁有明顯的篇幅,從拍賣場、批發商販賣,甚麼是赤身等等,皆一一有所提及。
事實上,築地市場並不是只有買賣海產的批發商,隨後的篇幅便是為大家講述一下其他東西,好像很重要的賣冰商、失物認領處,以及銀鱗圖書館。這圖書館保存了很多魚類、市場相關的資料,吸引了不少研究人士和學者到來,尋找資料。
之後,大家有機會看一下珍貴的紀錄,就是1928年建築時的影片。
此時此刻,築地市場看似風光,為全球所識,但事實上,亦充滿不少隱憂。對於這方面,導演也給予一些篇幅。由於飲食文化大大改變,批發商亦由以前5000個,變成現在只有5、600個。為此,他們想方法去培育下一代食魚,好像與學生合作,提供鮮魚作為午飯,組織學生參觀魚市場,甚至教授他們怎麼去劏魚、煮魚等等。
整部紀錄片以年末作為終結,好像年終傳統,向員工派發現金,以及一些年貨。有些批發商寄望明年會更好,亦有批發商因為無人肯繼承,在最後一天把130年的家業結束,展開兩公婆的退休生活…
風風雨雨之下,前幾天東京市政府公布,決定明年要搬去豐州市場,把現在的關閉拆卸。無論是打算關閉之前,前去參觀,又或者沒這個打算,《潮拜築地 – 魚味無窮》這隻DVD也值得一看,至少加深了對築地市場的認識,並不只限於年初吞拿魚大拍賣、刺身與壽司吧!
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其他參考
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TSUKIJI WONDERLAND(築地ワンダーランド) – 電影官網 |
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